Es el aceite obtenido en el primer prensado de la aceituna a través de procesos mecánicos, sin el uso, por tanto, de sustancias químicas, en unas condiciones que no causen alteración en el aceite.
Se recomienda incluir en dieta de los niños por ser rico en acido oleico,asi como en deportistas por la fuente de energía rápidamente digerible y en adultos de la 3ra edad ya que limita la pérdida de calcio en los huesos y da mejor salud al organismo.
